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孔府传统名菜诗礼银杏怎么做?

时间:2019-08-15 01:11  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  孔府菜是孔府菜是中国饮食文化主要构成部门,而在孔府菜里面,有一道名为“诗礼银杏”的名菜,据记录,是青代乾隆有一次到曲阜时,衍圣公和孔府的厨师所研究出的一道供圣上食用的良膳。

  《诗礼银杏》

  乾隆一次一次到曲阜来,衍圣公和孔府的厨师真是挖空心思惟出了不少的名堂。孔庙的诗会堂前有两棵宋朝的银杏树,虽然颠末了近八百年,那棵雌银杏树,仍然春华秋实成果不少,就取诗会堂的银杏,加蜜加糖做成菜,借《论语》上记录的,孔子教子学诗学礼的故事,取名“诗礼银杏”。

  制造材料:白果750克、猪油50克、白糖250克、木樨酱2.5克、蜂蜜50克。

  1、将白果去壳,用碱水泡一下去皮,再入锅中滚水稍焯,以去苦味,再入锅煮酥取出。

  2、炒锅烧热下猪油35 克,插手白糖,炒制成银红色时,加清水100 克、白糖、蜂蜜、木樨酱,倒入白果,至汁浓,淋上猪油15 克,盛浅汤盘中即成。

  1、 白果必需去皮外套,煮至软,烹时留意火候,既要卤汁稠浓,又切勿粘锅、发焦,以避免发生焦苦异味。

  2、白果有毒,不成多食,每人一次食量,以15 粒为宜。

  1、功能:银杏,一名白果,因形似小杏而色白,故名。性味甘苦平,有小毒。功能敛肺定喘,泄浊止带。用于咳嗽痰多气喘、白带、白浊及小便频数等症。

  2、特点:此菜贫苦涩美,柔韧筋道,可解酒止咳,是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀,清爽淡鲜,酥烂甘馥,十分恼人,是孔府中的名肴珍品。

  孔府菜发源于宋仁宗宝元年间,用于欢迎高朋、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

  孔府宴席遵照君臣父子的品级,有分歧的规格。因为孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜。孔府烹任,根基上分为两大类。一类是宴会饮食;一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用,但烹调是有区此外。

  孔府菜讲究造型完整,不伤皮折骨,在控制火候调味、成型等方面,难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。

  2015年10月17日,中国衍圣公府饮食手艺尺度化委员会颁布发表,“孔府菜”正式申请插手世界非物质文化遗产名录。

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