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“诗礼银杏”传家风

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  “诗礼银杏”传家风_语文_初中教育_教育专区。“诗礼银杏”传家风.pdf

  “诗礼银杏”传家风 2014 年 10 月 6 日《新民晚报》 诗会堂前的千年银杏 诗礼银杏 山东曲阜的孔府又称“衍圣公府” ,是孔子的嫡派长子、长孙世代栖身的府 第,素有“全国第一家”之称,也是最具东方文化保守的“诗礼之家” 。由孔府 历代良庖细心创制、逐步构成的“孔府菜” ,汗青长久,身手精深,是中国出名 的官府菜之一,也是中国饮食肴馔中的极品之作。它不单风味奇特,并且具有较 高的文化档次。特别“诗礼银杏”一菜,既是甘旨,又是“美文” ,诗礼相谐, 笔墨飘香,让人食之,在享受甘旨的同时,也遭到学问的陶冶,哲理的启迪,和 诗意的醺染,可谓典型的“文化菜” 。 “诗礼银杏”是孔府宴会用的名菜之一。它的寄意,来自孔子教子的故事。 据《孔府档案》记录:孔子为了教子学诗习礼,曾对儿子孔鲤说: “不学诗,无 以言;不学礼,无以主。 ”此后这教育便成了传世典范,孔子的后裔也自称生于 “诗礼之家” 。至宋代,五十三代衍圣公孔治又在孔庙内建了一座“诗会堂” ,并 在堂前栽了两棵银杏树。 “诗礼银杏”这道菜的主料银杏,就取自“诗会堂”院 内的银杏树。 这两棵银杏树虽历经千年沧桑,至今仍枝繁叶茂,苍劲高耸。出格是那棵雌 银杏,蓊蓊郁郁,浓荫半院,年年果实累累。而这些果实也分歧寻常,不单胖大 丰满, 并且香甘非常。 孔府的厨师将树上的银杏摘下, 趁鲜去除外壳及果内脂皮, 将果仁放入开水锅中氽过,除去异味,放入白糖、蜂蜜调制的汤液中,煨至酥烂 时盛在盘里,谓之“蜜腊银杏” 。当这道菜端到宴席上时,菜呈琥珀色,口感酥 软苦涩,鲜美非常,且有开胃健脾、醒神明目等功能,很受宾客接待。但第七十 五代“衍圣公”孔祥珂却对此菜不甚对劲。他认为菜的味道虽好,但菜名却比力 浅陋。由于银杏取自孔子“诗礼庭训”故地,于是便更名为“诗礼银杏” 。此名 一改,便寄意大增,既可借以留念先祖“诗礼垂训” ,又可借银杏长生不老之意 表达孔子家族“诗礼传家”的世代不衰,这道菜也因而名声大振。

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