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诗礼银杏

时间:2019-08-05 23:46  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  诗礼银杏是一道处所保守名菜,属于鲁菜孔府菜。在鲁菜中,用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一。此菜贫苦涩美,柔韧筋道,可解酒止咳。

  猪油白糖、木樨酱

  此菜贫苦涩美,柔韧筋道,可解酒止咳,是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀,清爽淡鲜,酥烂甘馥,十分恼人,是孔府中的名肴珍品。

  白果....750 克

  猪油.....50 克

  白糖...250 克

  木樨酱...2.5 克

  蜂蜜.....50 克

  1. 将白果去壳,用碱水泡一下去皮

  ,再入锅中滚水稍焯,以去苦味,再入锅煮酥取出。

  2. 炒锅烧热下猪油35 克,插手白糖,炒制成银红色时,加清水100 克、白糖、蜂蜜、木樨酱,倒入白果,至汁浓,淋上猪油15 克,盛浅汤盘中即成。

  1.白果必需去皮外套,煮至软,烹时留意火候,既要卤汁稠浓,又切勿粘锅、发焦,以避免发生焦苦异味。

  2.白果有毒,不成多食,每人一次食量,以15 粒为宜。

  银杏,一名白果,因形似小杏而色白,故名。性味甘苦平,有小毒。功能敛肺定喘,泄浊止带。用于咳嗽痰多气喘、白带、白浊及小便频数等症。

  据《孔府档案》记录:孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰:“不学诗,无以言;不学礼,无以立”,过后传为嘉话,其后裔自称“诗礼世家:。至五十三代衍圣公孔治,建筑诗会堂,以表敬意。堂前有银杏树两株,苍劲高耸,果实巨大丰满,每至仲熟。孔府宴中的银杏,即取此树之果,故名”诗礼银杏“,是孔府宴中特有的保守菜。

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  诗礼银杏图册

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