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孔府名肴诗礼银杏树与乾隆皇帝

时间:2019-08-05 23:45  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  孔府名肴诗礼银杏树与乾隆皇帝 食材讲究地道产地,好比川菜必用自贡的井盐,鲁菜非使章丘的大葱,以至 能讲究到具体某一片地或某一棵树上的出产。孔府名肴诗银杏树就是这么 一道菜。取一粒牙色的银杏树粒入口慢慢品尝,尝着冰糖和蜂蜜的甘馥,体 会松软酥韧的口感,感触感染着那奇特的千年清香,轻嚼细品间恍然回到了遥 远的古代,像一个迟到的学生渐渐穿过棂星门,肃立在诗会堂前银杏树下 陈旧的树荫里,听到不远处杏坛传来朗朗的读书声“人不知而不愠,不亦君 子乎……” 从古至今,孔府菜都算得上是中华饮肴文化的至高境地。在孔圣人眼里,吃 不只仅是填饱肚子的问题,更是和修身养性慎密联系在一路的严重问题, 以致于有“割不正不食,不得其酱不食”的言论。自宋仁宗封孔子后裔独 享衍圣公封号时起,历代统治者需要到曲阜“祭孔”,而衍圣公们为了欢迎 皇帝也在饮食上下足了功夫,不只要做到“食不厌精,脍不厌细”,更要想 方设法彰显出其深挚的家学底蕴。好比孔府菜顶用猴头蘑为主料的“御笔 猴头”做得像古代皇帝批阅公函所用御笔。而这“诗礼银杏树”的名字起 得更是绝妙,既表现了诗礼相谐的境地,更包含了亘古不变的儒雅情趣 走进山东曲阜的孔庙,穿过东路的承圣门,会见到一座古朴的屋宇,这即是 始建于宋代的“诗会堂” 。 “诗会堂”前寂静的院落里有两棵宋代的古银杏 树,左雄右雌,虽履历千年风雨,却至今枝繁叶茂,蓊蓊郁郁。每到金风送爽 的秋季,满树金黄的小扇子下面仍然能结出一串串胖大丰满的果实 那一年,乾隆第二次来到孔庙祭拜,衍圣公孔昭焕正在一边吃饭一边忧愁, 揣摩着给皇上做点什么菜才能既彰显孔府的特色又让皇上感觉新颖。这时, 家丁端上一盘甜品,一粒粒通透得像琥珀似的果子酥软苦涩,香甘非常,衍 圣公面前一亮,问道:“这什么菜呀?” 这是用诗会堂前那棵银杏树的果子做的蜜蜡银杏树。 ”家丁答道 这个好!这个好!素雅清甘,醒神明目。只是名字欠好。不如改叫‘诗礼银 杏树’吧!”孔昭焕有了主见。 乾隆品尝后公然大赞,对世代不衰、 “诗礼传家”的孔氏也更加心生敬意。 若干年后,竟把本人的女儿嫁给了孔昭焕的儿子,第七十二代衍圣公孔宪 培为妻,这是后话 从那时起,孔府的厨师们每年城市把诗会堂前的银杏树果珍藏起来。烹饪 的时候剥去果壳用水泡发开,小心地撕去薄薄的脂皮,拨去苦涩的果芯,再 用开水焯去苦涩气,控干了下进炒得喷香的猪油和蜂蜜里慢慢煨透,加进 冰糖水收汁,做超卓如琥珀、酥韧苦涩的孔府名馔“诗礼银杏树” 。 “诗礼银杏树”简介 “诗礼银杏树”是孔府最早上等名菜之一。 原料: 白果 750 克、猪油 50 克、白糖 250 克、木樨酱 2.5 克、蜂蜜 50 克。 做法: 1、将白果去壳,用碱水泡一下去皮,再入锅中滚水稍焯,以去苦味,再 入锅煮酥取出。 2、炒锅烧热下猪油 35 克,插手白糖,炒制成银红色时,加清水 100 克、 白糖、蜂蜜、木樨酱,倒入白果,至汁浓,淋上猪油 15 克,盛浅汤盘中 即成。 环节: 1、 白果必需去皮外套,煮至软,烹时留意火候,既要卤汁稠浓,又切勿 粘锅、发焦,以避免发生焦苦异味。 2、白果有毒,不成多食,每人一次食量,以 15 粒为宜。 功能: 银杏树,一名白果,因形似小杏而色白,故名。性味甘苦平,有小毒。功 能敛肺定喘,泄浊止带。用于咳嗽痰多气喘、白带、白浊及小便频数等症。 特点: 此菜贫苦涩美,柔韧筋道,可解酒止咳,是孔府宴中的独具特色的菜。成 菜色如琥珀,清爽淡鲜,酥烂甘馥,十分恼人,是孔府中的名肴珍品。 菜系: 中国山东鲁菜,孔府菜。 汗青典故: 据《孔府档案》记录:孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰: “不学诗,无以言; 不学礼,无以立” ,过后传为嘉话,其后裔自称“诗礼世家: 。至五十三代 衍圣公孔治,建筑诗会堂,以表敬意。堂前有银杏树两株,苍劲高耸,果 实巨大丰满,每至仲熟。孔府宴中的银杏树,即取此树之果,故名”诗礼 银杏树“,是孔府宴中特有的保守菜。 山东银杏树价钱 银杏树价钱

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