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为什么烤的桃酥太硬又不太酥?

时间:2019-09-14 12:31  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  我是用色拉油烤的,有什么缘由导致桃酥吃起来太硬

  椒盐桃酥是桃酥中的特殊品种。它有桃酥的酥脆苦涩的口胃。但凸起之点是甜中带咸,有猪油或麻油的清香,非分特别芬芳鲜美。

  特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化猪油(或麻油)12.5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克

  1.拌料:将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一路搅拌5分钟摆布(人工揉擦需8~10分钟),要求搅拌松泡。再下化猪油(或麻油),再搅拌5分钟摆布(人工揉擦需8~10分钟)。然后再下特粉,充实拌杂。

  2.制型:用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形,使产物形制多样。穿筒戳成的坯子如拇指头大小。

  3.烘焙:用铁盘盛着成品烘焙,炉温130~160℃,时间8~10分钟,见桃酥呈谷黄色,概况呈现天然裂纹时即成熟。冷却后进行包装。

  4.本品配料略加变更,即可成为多种花色。如配猜中油料为猪油,即为椒盐猪油桃酥;油料为麻油,即为椒盐麻油桃酥;配猜中加葱汁或葱花,即为葱香桃酥;加木樨或芝麻即为木樨桃酥或芝麻桃酥。也可改椒盐为咸味。

  规格:圆形、方形或长方形,直径或边长3厘米摆布。大小、厚薄平均,概况有鸡爪形裂纹。每公斤60~72块。

  色泽:谷黄色。

  组织:酥脆油浸、无杂质。

  口胃:松脆苦涩,略有咸味,凸起猪油或麻油清香,鲜美可口。

  我感觉加苏吊水能好点 可以或许在烤的时候平均的透气

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