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来感受一下信阳菜的“白扒鱼翅”是怎样烹饪的

时间:2019-09-10 02:32  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原料与制造:鱼翅1000克,发制好撕成多量,放入高汤内汆杀,断根腥异;火腿、香菇、冬笋各适量。改刀后,插花摆在锅垫上,在放上鱼翅,然后取鸡脯肉4牙、鸡腿2个、肋条肉4片盖在上面,用盘扣住;起锅旺火,然后放入淮南黑猪猪油125克,添入汤及盐少许,将鱼翅连锅垫一同放在锅内,大火烧开,约20分钟后移文火上扒制。待汤汁发浓时,在换文火收汁。汁浓如胶十出锅,去掉盘子和盖头,用漏勺托衬锅垫,扣入扒盘。锅内余汁平均地浇在鱼翅上,使原汁紧裹原料。

  此菜系商城县汗青名菜,“双烧鱼翅席”三大主菜之一。另阳奉阴违菜扒海参、熘鱿鱼。成菜色泽乳白油亮,翅肉软烂,香鲜潤滑,浓重不腻。

  清代以来,豫南风行“商城吃家”一说,与此相联系的,还有“潢川说家”、“光山告家”、“固始穿家”、“息县打家”、合成豫南“五大师”。这是民间谚语,这不需要考据长短。可是商城物产丰硕擅吃会吃,确实有必然的渊源的。却不说清末宰相周祖培身体力行,一方面在京城弘扬家乡饮食文化,另一方面在家乡推广宫廷御菜。本地富豪人家风行“吃一、陪二、眼观三”,即正宴为一桌宴席,陪客只两人,摆布两侧下方各版一席,专供看的。可见其时何其铺张!商城厨师开国以前在全国很是走俏;就是一般家庭主妇,也能做出几手佳肴。

  想要领会更多信阳菜,请点关心。

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