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特色孔府菜推荐1:白扒鱼翅御带虾仁竹影海参

时间:2019-09-09 12:13  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  一品豆腐是一道典范的汉族名菜,属于孔府菜。此次白细新鲜,养分丰硕而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐还富含卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质,豆腐是动物性食物中含卵白质最高的一种。不单含量跨越牛奶,并且卵白质很容易被人体接收。豆腐纯洁如玉,柔嫩细嫩,可口清新,调味从心,可荤可素,不只能够零丁成菜,还能够独立成席。

  白扒鱼翅,这是孔府鱼翅大件席的一个主菜。主料选用珍贵的白玉脊全翅,用白扒的烹饪方式烹制鱼翅,滑润鲜美。

  御带虾仁,孔府名菜,以淡水青虾去头尾的壳为原料爆炒而成。因青虾经油炸厚中段虾壳通红恰似御带而得名。其特点是色彩艳丽,清鲜爽口,滑嫩咸香,不淡不腻。此菜系宫廷菜,具体做法曾经失传。

  竹影海参是一道特色保守名菜,属于孔府菜。相传此菜原名清汤海参。是用海参做成的。孔子第七十六代孙衍圣公孔令贻终身酷书法,对画竹也颇有乐趣,时常约一些文人作诗绘画。一次,孔令贻聚朋喝酒时,厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形,插手海参,冲入三套汤上席。仆人即景生情曰:何不以竹影为名,遂易其名,传播至今。

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