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白扒四宝

时间:2019-08-17 04:11  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  白扒四宝,是一道色香味俱全的保守名菜。次要食材有水发广肚炖鲍鱼鸡脯肉等。

  水发广肚炖鲍鱼

  咸鲜 鲜香

  【所属菜系】满汉全席禽肉类

  【菜肴口胃】咸鲜 鲜香

  【涉及食材】鱼类 鸡类猪肉

  水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶,料酒20克,精盐2.5克,鸡油15克,熟猪油500克(约耗40克),湿玉米粉白糖少许,清汤500克,奶汤30克,鸡蛋清1个。

  1.将鸡脯肉片去筋、皮,然后片成大薄片,放入锅中,插手少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜划一地放入小圆盘中,插手少许鸡油、少许精盐,上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤,插手料酒、精盐各少许,再放入鲍鱼,在微火上kao2分钟,倒入漏勺。坐煸锅,注入熟猪油,烧至五成热,下入浆好的鸡片滑熟,倒入漏勺控油。坐锅上火,注入汤,加1克精盐、少许绍酒,下入广肚氽透。

  2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜顺次划一码盘。锅中注入300克清汤,插手残剩的料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,插手用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油,浇在菜上即可 。

  .牛社区资讯网

  .2015-02-17

  援用日期2017-01-30

  白扒四宝图册

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